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五谷雜糧的營養成分


編輯:2021-05-20 15:13:04

通常五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。五谷雜糧的種類很多,因種類的不同,在結構和成分上也有不同,因此營養價值也不同。下面我們就以幾種主要的雜糧為例說明五谷雜糧的營養成分。

1、大米

大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,大米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收。能為人體提供較******的營養,被譽為“五谷之首”。

2、玉米

玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍,營養價值與醫療保健價值均較高,含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營養保健物質,并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品,被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5~10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質,對人體十分有益。

3、小麥

小麥是我國北方人民的主食,營養價值很高,主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素,小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

4、小米

小米又稱粟,古稱粟谷,又叫梁,是中國古代的“五谷”之一,也是中國北方人***喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪,為大米的7.8 倍,且主要為不飽和脂肪酸;含有大量的維生素E,為大米的4.8倍;騰食纖維含量高,為大米的2~7倍;含高鉀低鈉,鉀鈉比大米為9:1,而小米為66:1;含鐵量高,為大米的2倍,含磷也多,為大米的2.3倍。

5、蕎麥

蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎,其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富,膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%~11.5%的蛋白質、2.5%~3%的脂肪、1.3%的維生素,還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質,其營養成分比大米和面粉都高,是一種很好的大眾食物。

6、燕麥

燕麥即莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。各種營養成分量高質優,優質燕麥中蛋白質含量為15.6%,富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富,占全部不飽和脂肪酸的35%~52%。富含鈣和維生素,B族維生素的含量居各種谷類糧食之首,尤其富含維生素B1。而且,燕麥是谷物中******含有皂甙(人參的主要成分)的作物,可以調節人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外,燕麥中富含兩種重要的膳食纖維:可溶性纖維和非可溶性纖維。

可見,五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等,還含有某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒等,其含量要比細糧多一些,這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的,粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

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